Sự quan tâm gần đây đối với từ khóa scoby kombucha ngày càng tăng, cùng với sự đam mê của nhiều người đối với việc lên men và ủ trà, đã khiến sức hấp dẫn của con nấm Scoby kombucha trở nên thật khó cưỡng lại. Tuy nhiên, khi sự thiếu hiểu biết và phấn khích kết hợp với nhau, những thông tin thực tế thường bị trộn lẫn với những điều viển vông và đáng sợ. Kiến thức về Scoby kombucha đang ngày càng phát triển và có nhiều thông tin hơn, những lầm tưởng đã dần trở nên cũ kỹ nhưng tiếc là vẫn không bị loại bỏ hoàn toàn.
Dù hầu hết các lầm tưởng về Scoby và kombucha là vô hại, nhưng những thông tin sai lệch được truyền bá như sự thật hiển nhiên thường khiến những người ủ kombucha tại nhà bối rối và ảnh hưởng đến các kỹ thuật ủ kombucha đúng cách. Dưới đây là một số lầm tưởng mà Kombucha Vgreen muốn làm sáng tỏ.
1. Scoby kombucha là một loại nấm
Lầm tưởng được phổ biển rộng rãi này rất có thể xuất phát từ sự tương đồng về hình dánh của Scoby kombucha với một loại nấm lớn. Scoby, như bạn đã biết, trên thực tế là sự cộng sinh của vi khuẩn và men. Mặc dù Scoby kombucha vẫn chưa được phân loại một cách chính thức, theo một cách nào đó, Scoby và nấm đều có thể coi là cùng một họ, nhưng chỉ là anh em họ xa, không phải ảnh em ruột.
Hơn nữa, một số tên cũ của Scoby kombucha trong các ngôn ngữ khác cũng mang ý nghĩa là "nấm". Khi những từ đó được dịch ra, từ "nấm kombucha" đã trở thành một cái tên phổ biến.
>>> Xem thêm: Con Scoby là gì ?
2. Kim loại có thể giết chết Scoby kombucha ngay lập tức
Do đặc tính thải độc mạnh mẽ của Scoby kombucha, nhiều cảnh báo cho rằng phải tránh để kim loại tiếp xúc với kombucha dù chỉ vài giây đã bị thổi phồng quá mức. Chỉ cần tiếp xúc ngắn với rây lọc kim loại hoặc một chiếc kéo cũng có thể khiến Scoby kombucha bị nhiễm độc hoặc làm hỏng mẻ trà ủ ngay lập tức.
Thực chất Scoby kombucha vẫn có thể bị nhiễm độc nếu tiếp xúc với kim loại một thời gian đủ lâu khi môi trường acid có trong trà có đủ thời gian để khiến các phân tử kim loại bị phân tách. Kim loại duy nhất không gây hại đến Scoby và kombucha là thép không gỉ, loại 304 hoặc cao hơn. Thép không gỉ sẽ ngăn chặn việc truyền các chất ô nhiễm sang mẻ trà kombucha đang ủ của bạn.
3. Scoby kombucha nên được bảo quản trong tủ lạnh
Lầm tưởng này rất phổ biến và thường được truyền bá bởi các chuyên gia ủ kombucha tốt bụng với lời giải thích, "như vậy chúng mới không bị thối rữa" hoặc "làm vậy chỉ đưa Scoby vào trạng thái ngủ đông mà thôi". Nhưng trên thực tế, Scoby kombucha không bao giờ bị "thối rữa" khi được bảo quản cẩn thận. Ở nhiệt độ lạnh, vi khuẩn và nấm men, thứ vốn giữ Scoby kombucha khỏe mạnh và bảo vệ mẻ trà ủ, trở nên bất động và không thể bảo vệ kombucha khỏi nấm mốc.
Khi sử dụng một Scoby đã được để vào tủ lạnh, một hai mẻ đầu có thể thành công (hoặc không), nhưng sau này nấm mốc vẫn sẽ có khả năng xuất hiện trong quá trình ủ kombucha.
>>> Xem thêm: Cách đối phó với nấm mốc
4. Làm khô Scoby kombucha là việc rất quan trọng
Lầm tưởng này gần giống với việc bảo quản Scoby kombucha trong tủ lạnh, tuy nhiên quá trình làm khô sẽ khiến vi khuẩn và nấm men trở nên quá yếu để bảo vệ Scoby khỏi nấm mốc. Nếu Scoby kombucha bị mất đi độ pH từ nước mồi, thứ giúp giết chết các loại vi khuẩn độc hại, Scoby sẽ trở nên dễ bị xâm nhập bởi vi khuẩn và nấm mốc bên ngoài . Hơn nữa, các loại lợi khuẩn trong Scoby kombucha sẽ không thể hoạt động tốt sau khi bị làm khô.
Bạn sẽ có thể mấy sáu tuần để bù nước cho Scoby trước khi thử ủ mẻ kombucha đầu tiên. Nhưng tại sao phải lãng phí thời gian vô ích cho một trải nghiệm có khả năng sẽ thất bại ?
5. Trà kombucha khi uống vào sẽ khiến cơ thể bị axit hơn
Cơ thể là một cơ quan phức tạp và đồng thời kỳ diệu với khả năng duy trì sức khỏe thông qua việc cân bằng nội môi. Sự thay đổi lớn về độ pH trong cơ thể thường là biểu hiện của bệnh tật, hoặc hiếm hơn là cái chết đang chực chờ. Để đảm bảo sự cần bằng độ pH, cơ thể chúng ta có những hệ thống thải độc và hỗ trợ như phổi, hệ tiêu hóa, thận,... chuyên xử lý các loại cặn có tính axit được tạo ra sau khi hấp thụ một số loại thực phẩm hoặc có sẵn trong cơ thể như một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất.
Có một số tranh luận về việc liệu có gọi là chế độ ăn kiêng axit / kiềm có mang lại lợi ích cho sức khỏe hay không, nhưng chúng ta đều biết rằng, khi thức ăn được tiêu hóa ở ruột, các thành phần của thức ăn sẽ để lại các chất cặn bã có tính axit hoặc kiềm. Cơ thể sẽ phải chịu những tác động xấu của cả hai tính chất này, vì vậy theo những người ủng hộ chế độ ăn kiêng axit / kiềm, bí quyết ở đây là cố gắng cân bằng thay vì chỉ tập trung vào việc ăn một loại thực phẩm này hoặc một loại thực phẩm khác.
Vậy uống kombucha thì sao ? Liệu độ pH thấp có làm cơ thể có tính axit hơn không ? Câu trả lời là KHÔNG. Mặc dù đúng là kombucha có độ pH thấp (2,5 - 3,5), nhưng chất cặn (tro) có tính kiềm hơn là axit và có tác dụng như nước chanh hay giấm táo. Hiểu đơn giản thức ăn chứa nhiều kiềm như thịt đỏ sẽ để lại các phụ phẩm có tính axit. Ngược lại các loại đồ thực phẩm có tính axit như kombucha, chanh, hoa quả chua,... sẽ để lại các phụ phẩm có tính kiềm.
6. Tự ủ kombucha tại nhà là không an toàn
Khi tự ủ kombucha tại nhà, bạn chỉ phải lo lắng duy nhất một vấn đề: Nấm mốc (Xem thêm: Cách đối phó với nấm mốc). Nấm mốc là lý do duy nhất có thể khiến Scoby kombucha của bạn trở nên nguy hiểm khi hấp thụ. Nấm mốc thực chất rất dễ nhận biết: Chúng có lông tơ màu xanh lam, đen hoặc trắng và thường sinh sôi trên bề mặt của Scoby kombucha.
Nếu thấy nấm mốc, bạn chắc chắn phải bỏ mẻ kombucha đang ủ, giống như vứt một miếng bánh mì, miếng phô mai hoặc trái cây bị mốc. Mặt khác, nếu bạn có con giống Scoby kombucha chất lượng cùng nước mồi tốt, bạn chỉ cần tuân theo đúng quy trình ủ và chắc chắn một mẻ kombucha sẽ thành công
>>> Xem thêm: Cách ủ kombucha.
7. Trà kombucha là thuốc chữa bách bệnh
Hãy làm rõ lầm tưởng này một lần và mãi mãi: Trà kombucha không phải thuốc chữa bách bệnh. Trên thực tế, kombucha không chữa được bất cứ loại bệnh nào hết ! Kombucha thải độc trong cơ thể một cách chậm rãi để hệ miễn dịch hoạt động ngày càng tốt trở lại như vốn dĩ chúng phải như vậy. Bạn hãy coi nó như một máy lọc và bộ phận lọc chính là các cơ quan như gan, thận của bạn, trong đó kombucha như một chất xúc tác để làm sạch cũng như đem lại sự trơn tru cho các bộ phận lọc.
Kombucha có thể coi là một chất thích nghi. Chất thích nghi là thực vật hoặc một hợp chất đáp ứng ba tiêu chí quan trọng - chúng không độc hại, không đặc hiệu (có tác dụng trên toàn bộ cơ thể, thay vì một bộ phận hoặc một cơ quan cụ thể) và giúp cơ thể duy trì cân bằng nội môi. Điều này có nghĩa, nếu bạn muốn giảm cân hay tăng cân, kombucha có thể hỗ trợ bạn làm điều đó.
8. Kombucha có tác dụng giảm cân
Như đã nói ở lầm tưởng phía trên, kombucha không có tác dụng trực tiếp giúp giảm cân nặng của người uống. Trên thực tế bất cứ thực phẩm nào trực tiếp giúp cơ thể giảm cân trong một thời gian ngắn đều vô cùng gây hại đối với cơ thể.
Kombucha tuy không có tác dụng trực tiếp, lại có thể hỗ trợ cho những người muốn giảm cân. Với công dụng cải thiện hệ tiêu hóa và chức năng thải độc của cơ thể cùng hương vị tươi ngon mát lạnh có thể thay thế các thức uống công nghiệp, kombucha là thức uống bạn có thể lựa chọn trong hành trình giảm cân của bản thân. Xong bạn vẫn phải tuân theo các quy tắc cơ bản của việc kiểm soát cân nặng: calo tiêu thụ phải cao hơn calo nạp vào cơ thể (hoạt động nhiều hơn ăn vào) để có thể giảm cân một cách khỏe mạnh.
>>> Xem thêm: Cách uống kombucha để giảm cân hiệu quả
Trên đây là chỉa sẻ của Vgreen về chủ đề "Scoby Kombucha Và Những Lầm Tưởng Về Chúng". Nếu có bất cứ câu hỏi nào hay muốn tìm hiểu thêm về thức uống lên men Kombucha, gọi ngay số hotline: 090 110 3355 - 0865 510 368 hoặc inbox cho Vgreen để được giải đáp.