1. Kombucha gì và vì sao loại trà lên men này có vị chua đặc trưng?

Kombucha là thức uống lên men tự nhiên từ trà đen hoặc trà xanh, đường và SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men). Trong quá trình lên men kéo dài từ 7–21 ngày, SCOBY phân giải đường để tạo ra các hợp chất có lợi như: Axit hữu cơ (acetic, gluconic, lactic…): tạo vị chua đặc trưng, đồng thời giúp kháng khuẩn nhẹ. Carbon dioxide tạo gas tự nhiên, mang lại cảm giác sảng khoái khi uống và Probiotic sống giúp hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện hệ vi sinh đường ruột.

Độ chua trong kombucha là kết quả tất yếu của quá trình lên men. Mức độ chua sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời gian lên men, nhiệt độ, loại trà, tỷ lệ đường và điều kiện bảo quản sau khi đóng chai.

>>> Xem thêm: Con Scoby là gì ?

2. Giải thích hiện tượng Kombucha để ngoài lâu lại chua hơn?

Sau khi hoàn tất quá trình ủ chính và được đóng chai, kombucha vẫn tiếp tục sống và lên men một cách âm thầm. Nếu không được làm lạnh, quá trình lên men vẫn tiếp tục âm thầm diễn ra, làm cho kombucha ngày càng chua hơn.

Nhiều người nghĩ rằng đóng chai là kết thúc, nhưng thực tế, bên trong mỗi chai kombucha vẫn tồn tại một hệ vi sinh vật có lợi, đặc biệt là nấm men và vi khuẩn axit lactic. Nếu không được bảo quản lạnh, nhất là trong môi trường nóng ẩm như Việt Nam, chúng tiếp tục phân giải lượng đường còn sót lại thành axit acetic – hay còn gọi là axit giấm – khiến vị chua tăng lên theo thời gian. Đó là lý do vì sao khi để ở nhiệt độ phòng hoặc ngoài trời vài ngày, kombucha có thể chuyển từ vị thanh nhẹ sang chua gắt, đôi khi còn kèm theo tình trạng trào bọt do áp suất CO₂ tăng cao.

Thậm chí, khi bạn đã mở nắp, việc tiếp xúc với không khí sẽ càng kích thích quá trình lên men mạnh hơn, khiến hương vị thay đổi nhanh chóng chỉ trong vài giờ hoặc vài ngày. Và khi lượng axit tăng quá mức, kombucha không còn giữ được sự cân bằng giữa chua, ngọt và hương trái cây dịu nhẹ nữa. Thay vào đó là vị nồng, gắt, và khó uống hơn rất nhiều – nhất là với người mới bắt đầu trải nghiệm loại thức uống này.

3. Kombucha bị chua hơn có còn dùng được không?

Đây là câu hỏi nhiều người băn khoăn và câu trả lời là: Có thể vẫn dùng được, nếu Kombucha chỉ bị chua hơn bình thường, không có dấu hiệu hỏng như nấm mốc, mùi lạ, đổi màu bất thường…

Các axit hữu cơ có trong kombucha (đặc biệt là axit acetic) không gây hại cho sức khỏe nếu được tạo ra đúng cách trong môi trường vệ sinh an toàn. Tuy nhiên, với những người có dạ dày nhạy cảm, bệnh lý trào ngược dạ dày, hoặc trẻ nhỏ, Kombucha quá chua có thể gây cảm giác khó chịu, cồn ruột hoặc ợ nóng. Vì vậy, nên hạn chế sử dụng Kombucha đã để quá lâu bên ngoài, đặc biệt là khi không còn giữ được vị cân bằng ban đầu.

>>> Xem thêm: Kombucha chua có bị hỏng không?

4. Cách bảo quản kombucha đúng để giữ lợi khuẩn và vị ngon trọn vẹn

Để giữ kombucha luôn dễ uống và phát huy tối đa lợi ích sức khỏe, bạn nên:

• Bảo quản lạnh 2–8°C ngay sau khi mua hoặc sau khi mở nắp. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình lên men và ổn định lượng lợi khuẩn.
• Dùng trong 3–5 ngày sau khi mở nắp, vì đây là thời gian kombucha vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.
• Không để kombucha gần ánh nắng, bếp nóng, hoặc ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, vì nhiệt độ cao là chất xúc tác mạnh cho quá trình chua nhanh.
• Đậy nắp kín sau mỗi lần uống để giảm tiếp xúc oxy.

Trên đây là chia sẻ từ VGreen giúp bạn hiểu rõ hơn về lý do vì sao kombucha để lâu bên ngoài lại chua hơn, cơ chế lên men tự nhiên của loại trà này và cách bảo quản đúng để giữ được hương vị nguyên bản cùng hàm lượng lợi khuẩn quý giá. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn hay muốn tìm hiểu sâu hơn về Kombucha và các dòng sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa, đừng ngại liên hệ với VGreen qua hotline: 090 110 3355 - 0865 510 368 hoặc inbox fanpage Vgreen để được giải đáp.