1. Kombucha có ăn được không ? 

Nghe thật kỳ lạ khi nói bạn có thể ăn một thứ "thức uống", tuy nhiên kombucha là một thức uống đặc biệt. Con kombucha hay còn gọi là Scoby, con giấm kombucha hoặc nấm thủy sinh, có thể ăn được.

Con kombucha có hình thù kỳ quái đến mức có lẽ bạn chẳng thể nào hình dung đến việc ăn chúng. Chỉ có một cách để thử xem chúng có ngon hay không, đó là hãy ăn thử ! Kết cấu đặc của các xenlulo sẽ tạo cảm giác dai dai khi nhai, trong khi các axit lành mạnh trong con kombucha và sợi men sẽ mang lại vị chua dịu.

Tại sao lại nói ăn kombucha lại tốt ?

Có một lý do rất tốt để "ăn kombucha": Chúng được tạo nên từ xenlulo hoặc các sợi glucose liên kết kéo dài, thứ chúng ta gọi là Chất xơ. Mặc dù nhiều loài động vật nhai lại có thể tiêu hóa xenlulo, con người thiết các enzyme cần thiết để phân tách chuỗi liên kết của glucose. Vậy nên đối với chúng ta, ăn kombucha là một cách bổ sung nguồn chất xơ không hòa tan rất tốt.

Chất xơ không hòa tan vì thiếu các enzyme cần thiết sẽ đi qua hệ tiêu hóa như một cái chổi và quét sạch chất thải trên đường đi của nó. Ngoài ra dưới đây là một vài lợi ích khác của xenlulo trong Scoby:

• Không chứa calo
• Hấp thụ nước, giúp bài tiết dễ hơn
• Hỗ trợ loại bỏ chất thải, bao gồm chất thải chuyển hóa thường được bài tiết qua túi mật
• Giảm cholesterol bằng cách hấp thụ lượng thừa trong máu
• Làm chậm quá tình hấp thụ đường và giúp cân bằng lượng đường trong máu

>>> Scoby là gì ?

2. Cách ăn kombucha sao cho chuẩn

Vậy bạn đã hiểu tại sao ăn kombucha là một lựa chọn không tồi. Nhưng làm sao để ăn kombucha đúng cách và ngon miệng là câu chuyện khác. Hãy tham khảo các bước chế biến để ăn kombucha sao cho ngon nhé !

Chuẩn bị Scoby

Phần "thịt" ngon nhất đến từ Scoby non, có màu trắng và dày khoảng 0,6 cm. Để làm giảm vị chua tự nhiên của con kombucha trước khi dùng trong công thức nấu ăn, cắt Scoby thành các miếng vừa ăn và ngâm chúng trong bát nước đậy kín khoảng 30 phút. Bạn có thể lặp lại quá trình ngâm nếu muốn.

Nếu vị chua vẫn còn khá gắt, bạn có thể ngâm thử Scoby trong sữa. Tất nhiên nếu vị chua là một phần không thể thiếu trong công thức, bạn có thể bỏ qua bước này.

a. Scoby sấy khô

Có hai cách để chế biến Scoby thành "thịt" khô - cắt con kombucha của bạn thành các dải dài, ướp gia vị và phơi khô hoặc bạn có thể xay nhuyễn rồi trộn nó với nước ướp và phơi khô. Scoby dạng "dải thịt" sẽ rất mềm nhưng cũng cần phải nhai, trong khi Scoby xay nhuyễn sẽ có kết cấu giống như kẹo cuộn vị trái cây.

Để làm dải "thịt" khô:

• Cắt Scoby thành các miếng vừa ăn bằng dao hoặc kéo. Vì các dải Scoby sẽ khá dai, hãy cắt miếng thật nhỏ.
• Đổ nước ướp lên dải Scoby, đảo hoặc khuấy để trộn đều.
• Ướp khoảng 12 - 24 tiếng ở nhiệt độ phòng để Scoby ngấm nước ướp lâu hơn cho đến khi con kombucha có màu giống nước ướp.
• Trải các dải Scoby trong khay sấy được lót giấy nến và sấy ở mức độ thấp (35 - 43 độ C) trong 12 - 36 tiếng.

Để làm Scoby nghiền:

• Cho lượng Scoby tùy thích cùng trà kombucha vào máy xay (thường bạn sẽ cần khoản 1/8 cup kombucha trên 1 cup Scoby)
• Xay nhuyễn mức độ cao đến khi hỗn hợp đạt kết kem mịn và bông
• Trộn đều Scoby xay nhuyễn với nước ướp, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 12 - 24 tiếng
• Dùng khay sấy được thiết kế để làm kẹo trái cây hoặc nặn Scoby nghiền thành một khối hình chữ nhật khoảng 0,6 cm
• Cho vào khay sấy được lót giấy nến và sấy ở mức thấp từ 12 - 36 tiếng

Nếu không có máy sấy thực phẩm, bạn có thể dùng lò nướng ở mức thấp nhất và cửa lò mở hé, kiểm tra con kombucha của bạn vài giờ một lần để xem đã khô hay chưa. Để tránh con giấm kombucha của bạn bị dính vào nhau, bạn có thể dùng tăm hoặc que xiên để nâng "thịt" lên. Còn nếu bạn lựa chọn phơi khô dưới nắng, con kombucha sẽ mất nhiều thời gian hơn để khô. 

Gợi ý về nước ướp

• Nước ướp kiểu Á: Xì dầu với hành lá thái nhỏ và gừng băm nhỏ.
• Nước ướp kiểu Mỹ Latinh: Xốt salsa với ớt jalapeno băm nhỏ và một ít thì là Ai Cập.
• Nước ướp kiểu Đông Nam Á: Nước cốt dừa với bột cà ri và sả.
• Nước ướp kiểu Địa Trung Hải: Dầu ô liu với tỏi băm và rau thơm (VD: hương thảo, oregano, mùi tây, thyme).
• Nước ướp BBQ: Sốt kombuchup BBQ.

b. "Mực xào" Scoby

Chuẩn bị 

• 1 cup Scoby cắt nhỏ, miếng vừa ăn
• 1/4 - 1/2 cup xốt teriyaki
• 1/4 cup dầu lạc
• 1 cup nấm cắt lát
• 1/2 cup ớt chuông thái sợi
• 1/4 củ hành tây, thái hạt lưu
• 1/4 cup nước rau
• 1/2 cup rau xanh thái nhỏ
• Nấu cơm từ gạo thơm hoa nhài để ăn kèm (Kao Horm Mali)

Cách làm

• Cho Scoby vào một bát cỡ vừa và rưới 1 lớp xốt teriyaki, đảo để xốt phủ đều, và để trong tủ lạnh khoảng 24 - 48 tiếng.
• Đun nóng dầu trong chảo ở lửa trung bình - cao.
• Cho nấm, ớt chuông, hành tây vào chảo và xào trong khoảng 3 - 5 phút đến khi hành tây trong suốt.
• Cho rau vào chảo và xào khoảng 5 - 10 phút đến khi mềm Cho miếng "mực" Scoby đã ướp vào chảo kèm theo nước ướp, xào chung cùng các nguyên liệu khoảng 3 - 5 phút cho đến khi Scoby trong suốt và mềm.
• Ăn kèm với cơm hoa nhài.

c. Sashimi Scoby

Chuẩn bị

• 2 cup giấm kombucha (kombucha được để lên men tự nhiên từ 4 - 10 tuần).
• 2 thìa canh rong biển, tươi hoặc khô.
• 8 - 10 miếng Scoby (dài khoảng 2,54 cm, dày khoảng 0,3 - 0,6cm) .

Cách làm

• Cho giấm kombucha và rong biển vào một chảo nông, đậy nắp và đun sôi lăn tăn lửa vừa.
• Cho các miếng Scoby vào chảo, đậy nắp và luộc khoảng 2 - 3 phút đến khi trở nên trong suốt.
• Vớt miếng Scoby và để nguội hoàn toàn, đậy kín trước khi ăn.
• Để làm sushi, đặc miếng Scoby lên lớp cơm sushi. Ăn kèm wasbi để có vị cay hơn.

Ngoài 3 món mà Vgreen giới thiệu với đầy đủ các cách chế biến luộc, xào, sấy khô, còn rất nhiều công thức khác để "ăn kombucha" tùy vào sự sáng tạo và tay nghề của bạn. Giấm kombucha (kombucha ủ lâu đã nói trên) cũng giúp các loại bánh ngọt và bánh quy nở hơn. Con kombucha - Scoby còn có thể dùng làm kẹo, kẹo trái cây sấy khô, riêng trà kombucha cũng có thể mang lại vị chua nhẹ cho các món thạch truyền thống chứa nhiều đường như thạch xanh kombucha Hasu của Vgreen.

Trên đây là chia sẻ của Vgreen giúp giải đáp câu hỏi "Kombucha Có Ăn Được Không ? Cách Ăn Kombucha Sao Cho Ngon". Nếu có bất cứ câu hỏi nào hay muốn tìm hiểu thêm về thức uống lên men Kombucha, gọi ngay số hotline: 090 110 3355 - 0865 510 368 hoặc inbox cho Vgreen để được giải đáp.