1. Hiện tượng kombucha bị sủi bọt

Như các bạn đã biết, bọt ga trong kombucha là chế phẩm của quá trình lên men tự nhiên của vi khuẩn Acetobacter và nấm men có trong con dấm Scoby. Do đó có thể nói lượng bọt ga có trong trà kombucha hoàn toàn tự nhiên và giúp trà có hương vị tươi mát hơn. Nhiều người yêu kombucha và hay tự ủ kombucha tại nhà thường tìm cách để có nhiểu bọt ga hơn trong kombucha của họ.

Các bọt bong bóng trông rất vui mắt và việc nhìn một cốc trà kombucha mát lạnh sủi bọt lăn tăn thường mang lại cảm giác thú vị. Một số thương hiệu kombucha công nghiệp thường sẽ ép thêm carbon dioxide để khiến kombucha của mình mặc dù đã triệt men nhưng vẫn có ga. Xong nếu bạn đã tự ủ lên mẻ trà cho bản thân, bạn sẽ thấy những chai kombucha công nghiệp sẽ không có sự "sủi bọt" với các chai trà tự ủ tại nhà vì không phải bọt ga tự nhiên.

Tuy nhiên khi hiện tượng trà kombucha bị sủi bọt xuất hiện khá nhiều dù vẫn đóng kín nắp chai và không lắc hay tác động đến trà, đây có thể là cảnh báo cho việc kombucha của bạn đang có quá nhiều ga ! Đôi khi kombucha có nhiều ga tới mức việc mở nắp chai cũng đủ để trà bắn ra như mạch nước Old Faithful (một mạch nước phin hình nón ở Công viên Quốc gia Yellowstone tại Wyoming, Hoa Kỳ). Mặc dù trải nghiệm này cũng khá thú vị nhưng lại quá lộn xộn và lãng phí một mẻ trà ngon.

Hiện tượng kombucha sủi bọt ga dù không mở chai hay tác động đến chúng cảnh báo cho bạn rằng - quá nhiều áp suất khí trong quá trình bão hòa cacbon dioxit có thể khiến chai kombucha của bạn bị nổ. Điều này có thể vô cùng nguy hiểm khi động năng từ một chai kombucha thủy tinh bị nổ có thể khiến các mảnh thủy tinh văng đi với tộc độ gần ngang một mũi tên.

Để tránh bản thân bị thương, trước khi mở chai kombucha bị sủi bọt hãy cho trà vào tủ lạnh khoảng 30 phút để làm chậm hoạt động của men và từ đó giảm khả năng gây ra một mớ hỗn độn. Một cách khác để đối phó với các chai kombucha có quá nhiều ga là để kombucha vào một bát lớn sau đó phủ túi nilon lên trên, mở chai và giữ chặt miệng túi. Bạn có thể đổ lượng trà trán ra bát vào một chiếc cốc.

Nếu bạn muốn ngăn chặn việc này ngay từ đầu, hãy dùng ít nguyên liệu tạo vị hơn hoặc lọc bớt men trước khi đóng chai và cho chai kombucha của bạn vào hộp hoặc tủ mát để giảm nguy cơ chai kombucha tích tụ quá nhiều khí ga.

>>> Xem thêm: Cách tạo vị cho kombucha

Việc mở nhẹ nắp chai trong quá trình lên men lần hai - từ từ mở nhẹ nắp và để khí cacbon dioxit tự nhiên thoát ra ngoài, sau đó đóng chặt nắp lại - cũng có thể làm giảm nguy cơ phun trào. Dùng khăn phủ lên trai để bảo vệ nhón tay nếu áp xuất trong chai quá lớn hoặc bạn lo rằng chai sẽ vỡ. Trà càng có hiện tượng sủi bọt, áp suất sẽ càng tăng lên, nhưng quá nhiều bong bóng (như bong bóng xà phòng) sẽ làm giảm lượng ga trong trà, vì vậy những người ủ kombucha lão luyện sẽ phải đưa ra phán đoán tốt nhất để quyết định mức độ bảo dưỡng cần thiết cho các điều kiện cụ thể. 

2. Xử lý các vấn đề về bọt ga trong kombucha

a. Trà kombucha không có đủ bọt ga

Bọt ga - thứ nhiều người không bao giờ thấy đủ. Vì đây là một dấu hiệu cổ xưa cho thấy sự hiện diện của chất dinh dưỡng (men), nên việc chúng ta khao khát bọt ga trong đồ uống của mình cũng là điều dễ hiểu.

Dù khí Co2 có thể thoát ra ngoài qua các lỗi hoặc từ viền của con giống Scoby, một lượng bong bóng vẫn sẽ xuất hiện trong quá trình lên men trà kombucha. Thường bạn sẽ thấy chúng nổi lên từ đáy bình và đọng lại dưới bề mặt của con Scoby, nếu mẻ trà không có bong bóng thì đó là dấu hiệu cho thấy mẻ kombucha của bạn có gì đó không ổn. Dưới đây là các cách để khắc phục tình trạng này.

Dùng nước mồi từ đáy bình ủ

Nước mồi thường được lấy ở phần trà phía trên, nơi có ít men hơn, để duy trì sự cân bằng lành mạnh giữa lợi khuẩn và men. Một cách để làm tăng bọt ga trong kombucha là tăng số lượng men. Cách tốt nhất để tìm men là ở dưới đáy bình ủ. Lấy 2 cup nước mồi từ đáy bình ủ, sau đó ủ kombucha như bình thường với nước mồi lấy từ đáy bình. Nếu 2 cup nước mồi là lượng nhiều hơn bạn cần, hãy dùng ít nước hơn để có đủ lượng chất lỏng. Nếu bạn cần dùng nhiều hơn 2 cup nước mồi, hãy dùng thêm nước mồi bình thường để bù vào lượng bạn cần. Để có kết quả tốt nhất, hãy đặt bình ủ kombucha mới này gần một nguồn ấm (lò sười, nhà bếp) để giữ men luôn hoạt động. Bạn sẽ thấy kombucha lên nhiều bọt ga hơn sau một hoặc hai chu kỳ.

Tăng lượng trà

Lượng caffein cao sẽ kích thích men trà kombucha, giữ chúng hoạt động thai vì rơi vào chu kỳ nghỉ ngơi thông thường. Cho thêm 1 - 2 thìa lá trà hoặc 1 - 2 túi trà xanh/ trà đen vào hỗn hợp trà (nguyên liệu chuẩn bị cho kombucha) của bạn để đạt được kết quả mong muốn. Nếu bạn dùng trà thảo mộc, mẻ kombucha có thể cần một hoặc hai chu kỳ ủ để quay về trạng thái tốt nhất.

Tăng nhiệt độ

Dù là trong bình ủ hay trong chai, duy trì nhiệt độ ủ kombucha trong khoảng 24 - 29 độ C sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bão hòa cacbon dioxit, từ đó giúp kombucha sủi bọt và lên ga nhiều hơn.

b. Kombucha có quá nhiều ga

Như đã nói ở trên, nhiều người cho rằng bao nhiêu bọt ga cũng không đủ, nhưng khi trải nghiệm "quả boom kombucha" bắt lên tận trần nhà, chắc chắn họ sẽ phải nghĩ khác. Sau đây là một số cách bạn có thể làm để hạn chế kombucha sủi bọt và lên quá nhiều ga.

Giảm nguyên liệu tạo vị

Các nguyên liệu có hàm đường cao như trái cây và các loại thân rễ như gừng thường khiến kombucha sủi bọt và tạo ra nhất nhiều khí ga dồn nén trong chai. Khi men sống lại trong quá trình lên men lần hai (kombucha F2 - hay quá trình bạn cho kombucha đã ủ vào chai và lên men với hoa quả để tạo vị), chúng sẽ tiếp tục ăn các nguyên liệu thêm vào và tạo ra rất nhiều khí Co2. Vì vậy hãy giảm bớt lượng nguyên liệu tạo vị hoặc dùng trái cây xay nhuyễn (purée) thật tiết chế.

Giảm bớt lượng men

Nếu trà có quá nhiều men ở lần ủ F1, một lượng lớn men sẽ đi theo trà trong quá trình đóng chai và tạo vị. Việc này dẫn tới tình huống trà trào ra ngoài hoặc nổ chai. Hãy cân nhắc lọc trà trước khi đóng chai nếu bạn hay gặp phải vấn đề trên.

Giảm nhiệt độ

Nhiệt độ quá cao trong quá trình lên men kombucha F2 (bước đóng chai và ủ tạo vị), nhất là trên 29 độ C sẽ khiến men hoạt động quá mạnh, không ngừng nghỉ và luôn đói ngấu. Hãy cân nhắc giảm nhiệt độ của kombucha bằng cách để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Có thể nói hiện tượng kombucha sủi bọt là một hiện tượng tự nhiên rất thú vị và là nên tảng tạo nên hương vị thanh mát, bùng nổ của kombucha. Tuy nhiên cũng có những khuyến cáo về việc kombucha sủi bọt nhiều hay ít để tránh các tai nạn không đáng có. Nếu bạn muốn trở thành một chuyên gia ủ kombucha, hãy tham khảo các gợi ý của Vgreen về việc kiểm soát khí ga trong kombucha để tạo nên một thứ thức uống hoàn hảo nhé ! 

Trên đây là chia sẻ của Vgreen về chủ đề "Tại Sao Kombucha Bị Sủi Bọt ? Các Vấn Đề Về Bọt Ga Trong Kombucha". Nếu có bất cứ câu hỏi nào hay muốn tìm hiểu thêm về thức uống lên men Kombucha, gọi ngay số hotline: 090 110 3355 - 0865 510 368 hoặc inbox cho Vgreen để được giải đáp.