1. Nguyên nhân khiến Kombucha bị quá chua

Vị chua thường là hương vị báo hiệu chất dinh dưỡng, nhưng nó có thể khiến kombucha của bạn khá khó uống. Đối với những người mới ủ trà tại nhà, có thể các bạn đã cảm thấy thật khó để ủ được mẻ trà kombucha với vị chua - ngọt vừa phải khi kombucha thường lên men với tốc độ không đồng đều tùy thuộc vào các yếu tốt như nhiệt độ, nguyên liệu và thậm chí là dung tích. Dưới đây là một số nguyên nhân có thể khiến hũ trà kombucha của bạn trở nên quá chua.

a. Chu kỳ ủ kombucha quá dài

Như bạn đã biết, kombucha được lên men từ đường và trà, trong quá trình lên men, con nấm Scoby sẽ ăn dưỡng chất trong đường và trà để phát triển, đồng thời tạo ra axit axetic. Kombucha có thể nhanh chóng chuyển từ ngọt thành quá chua khi thời gian trôi qua, nên việc nếm thủ thường xuyên khi đang ủ trà là rất quan trọng (bạn có thể nếm hằng ngày hoặc một ngày hai lần), nhất là vào quá trình ủ kombucha gần đến bước cuối cùng.

b. Nhiệt độ ủ kombucha quá cao

Quá trình men và lợi khuẩn hoạt động có thể bị ảnh hưởng lớn bởi nhiệt độ và môi trường. Chúng sẽ bị hoạt động kém và rơi vào trạng thái ngủ nếu trà kombucha được để ở nhiệt độ tủ lạnh hoặc bị yếu đi nếu bị chiếu ánh nắng trực tiếp. Xong để lên men một mẻ trả kombucha thành công, bình kombucha thường được đặt ở nơi có nhiệt độ ấm, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

Tuy nhiên nếu duy trì mức nhiệt trên 29 độ C trong một thời gian dài, mẻ kombucha đang ủ có thể bị mất cân bằng vì men phát triển vượt trội hơn hẳn lợi khuẩn, dẫ đến kombucha của bạn bị chua, đắng hoặc có vị lạ. Hãy duy trì mức nhiệt lý tưởng 24 - 29 độ C để kombucha đạt được kết quả tốt nhất.

c. Quá ít "nhiên liệu" cho kombucha

Nếu bạn dùng lượng đường hoặc lượng trà ít hơn 1/3 so với tiêu chuẩn của quá trình lên men chính, trà kombucha của bạn có thể trở nên chua hơn. Việc cắt giảm nhiên liệu nuôi kombucha sẽ dẫn trà kombucha của bạn chía ít enzyme, vitamin và các axit lành mạnh. Quan trọng hơn cả việc thiếu đường sẽ làm hương vị chua của dấm lấn át khẩu vị của bạn. Vì vậy hãy sử dụng lượng nguyên liệu của bạn một cách đầy đủ.

d. Đáy bình ủ kombucha bị nóng

Việc làm ấm kombucha từ thành bình để ngăn chặn sự sinh sôi quá nhanh của men là rất quan trọng. Khi men sống hết vòng đời của mình, chúng sẽ dần chìm xuống đáy bình ủ nơi có nhiệt độ thấp hơn. Nhưng nếu phần đáy bình bị nóng, chúng sẽ tiếp tục sinh sôi và khiến quá trình lên men bị mất cân bằng. Điều này tương tự như việc ủ kombucha ở nhiệt độ quá cao, khiến lượng nấm men lấn áp vi khuẩn trong kombucha và tạo nên vị chua gắt. Và điều này đồng thời cũng không tốt cho sự phát triển của Scoby.

>>> Xem thêm: Sự thật về Scoby

2. Vậy kombucha bị quá chua có uống được không ?

Trả lời một cách ngắn gọn cho câu hỏi "Kombucha bị quá chua và gắt có uống được không" đó chính là "Có". Trà kombucha dù bị quá chua nhưng thức uống này vẫn không gây bất cứ tác hại nào cho cơ thể khi tiêu thụ.

Tuy nhiên nếu trà kombucha của bạn có hương vị lạ chứ không chỉ chua như vị đắng, vị ngang, hắc,... thì bạn không nên uống mẻ kombucha này.

a. Trường hợp kombucha chỉ bị chua gắt

Kombucha có hương vị chua và hương men đặc trưng. Khi quá trình lên men diễn ra quá lâu hoặc quá mức, hương vị này sẽ mạnh hơn và đạt đến hương vị như dấm. Việc tiêu thụ mẻ trà kombucha lên men quá nhiều hoàn toàn không ảnh hưởng đến sức khỏe và vẫn cung cấp các giá trị dinh dưỡng vốn có của kombucha. Tuy nhiên nếu bạn có tiền sử dạ dày hoặc dạ dày nhạy cảm, hãy pha loãng hoặc lựa chọn không sử dụng để tránh tình trạng dạ dày bị kích ứng.

b. Trường hợp kombucha có vị lạ

Kombucha có vị lạ là dấu hiệu của việc trà bị nhiễm khuẩn bên ngoài hoặc nấm mốc. Điều này xảy ra khi sự cân bằng của men và lợi khuẩn bị ảnh hưởng và khiến "cộng đồng vi sinh vật" trong Scoby không còn đoàn kết như trước. Nếu trà kombucha của bạn có dấu hiệu trên thì không được phép uống và phải loại bỏ.

3. Cách khắc phục kombucha bị chua

Vậy bạn đã biết tại sao kombucha của bạn lại có vị chua và liệu trà có an toàn để sử dụng. Nếu bạn là một người không thích hoặc không quen với vị chua gắt đặc trực của đồ uống lên men, Kombucha Vgreen gợi ý bạn nên áp dụng các cách sau để điều chỉnh hương vị của mẻ kombucha đã bị quá chua so với khẩu vị.

a. Pha loãng kombucha

Việc kết hợp kombucha và nước, nước trái cây hoặc trà thảo mộc là một cách tốt để có thể giảm độ chua của trà Kombucha. Cho thêm nước sẽ lập tức làm tăng độ pH lên mức "có thể uống được" và nhanh chóng làm giảm độ chua của kombucha bị lên men quá mức.

Nước trái cây chứa rất nhiều fructose và chỉ 29,5-59ml nước trái cây cũng có thể nhanh chóng chữa vị chua của trà. Thêm kombucha chua vào sinh tố sẽ ngụy trang vị của trà trongkhi vẫn giữ được các lợi ích.

b. Sử dụng chất làm trong

Cho thêm các chất làm trong có thể thay đổi độ pH của trà hoặc làm giảm vị chua. Nhưng đừng cho quá tay, nếu không các chất làm trong sẽ làm thay đổi vị kombucha đi rất nhiều.

Chất làm trong có thể sử dụng là Gelatin, là một hợp chất giàu collagen được chiết xuất từ mô và xương động vật. Hợp chất này hút các điện tích dương, giúp làm giảm tannin trong trà, từ đó khiến trà có màu nhạt hơn và vị dịu hơn. Một lượng nhỏ cũng đủ để làm trong trà (1 table spoon trên 1 lít trà). Sau khi kombucha đã được làm trong, thường sau khoảng 48 giờ, hãy lọc trà để loại bỏ các hạt kết tủa

c. Làm giấm kombucha

Nếu vị của kombucha quá chua để thưởng thức hoặc nếu bạn có quá nhiều kombucha chua, những ứng dụng của giẩm kombucha là vô hạn.

Giấm kombucha rất dễ làm, bạn chỉ việc để kombucha lên men lâu hơn bình thường khoảng 4 - 10 tuần. Khi đường và các chất dinh dưỡng khác bị tiêu thụ bởi vi khuẩn và nấm men. Không giống với các loại giấm khác thường có nồng độ axit axetic khoẳng 4 - 7%, giấm kombucha chỉ có nồng độ axit axetic 2%. Điều này có nghĩa giấm kombucha sẽ có vị chua nhẹ hơn so với các loại giấm khác, tuy nhiên dung dịch nền là trà cũng sẽ ảnh hưởng tới hương vị.

Một trong những loại giẩm kombucha mà Kombucha Vgreen yêu thích nhất có thể kể đến loại được ủ trong bình gỗ sồi. Gỗ sồi mang lại cho giấm kombucha mùi thơm êm dịu giúp cân bằng vị chua, đồng thời tạo nên một tầng hương vị mới khi dùng để pha dầu giấm và ướp món ăn.

>>> Xem thêm: Cách ăn con kombucha

Kombucha bị chua vẫn có thể sử dụng trong một số trường hợp, nhưng cần chú ý đến mức độ chua và sức khỏe cá nhân. Để tận hưởng Kombucha một cách tốt nhất, hãy kiểm soát thời gian lên men, bảo quản đúng cách, và thử sáng tạo với các cách chế biến khác nhau.

Trên đây là chia sẻ của Vgreen giúp giải đáp câu hỏi "Kombucha Bị Chua Gắt Có Uống Được Không? Cách Xử Lý Kombucha Bị Chua Hiệu Quả". Nếu có bất cứ câu hỏi nào hay muốn tìm hiểu thêm về thức uống lên men Kombucha, gọi ngay số hotline: 090 110 3355 - 0865 510 368 hoặc inbox cho Vgreen để được giải đáp.