Thức uống lên men kombucha được lên men với hai nguyên liệu chính là trà và đường cùng con giống Scoby. Kombucha nổi tiếng với hương vị bùng nổ, tươi mát đi kèm nhiều công dụng đối với sức khỏe như bổ sung lợi khuẩn, chất chống oxy hóa, enzyme, vitamin,... Xong cũng rất nhiều người thấy rằng, thành phần của kombucha có đường như vậy thì sao có thể tốt cho đường huyết và giúp giảm cân ? Bài viết dưới đây, Kombucha Vgreen sẽ trả lời câu hỏi: "Kombucha Có Đường Không ? Đường Trong Kombucha Liệu Có Tốt ?"
1. Đường thực chất không xấu như thế ?
Đường có thể nói là thành phần đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của sự sống. Là nguồn năng lượng hoàn hảo của tự nhiên, đường cung cấp một lượng năng lượng hiệu quả giúp cơ thể có thể sử dụng ngay lập tức. Cũng không khó hiểu khi trẻ con lại thích đồ ngọt trong khi các bé cần rất nhiều năng lượng để phát triển cơ thể.
Tuy nhiêu, liệu có một chất thiết yếu cho sự sống nhưng lại có mối quan hệ gay gắt với truyền thông báo chí như đường không ? Mặc dù bạn có thể đã từng nghe nói "Đường có thể gây nghiện như ma túy", xong các nhà khoa học đã bác bỏ điều này. Thực tế con người từ thời xa xưa đã luôn thèm khát những thực phẩm ngọt nhằm bổ sung lượng dinh dưỡng lớn để phục vụ cho cuộc sống hàng ngày.
Vậy nên có vẻ đường cũng đồng thời cũng đóng một vai trò trong chế độ ăn uống và cơ thể của chúng ta, với lượng và loại đường phù hợp, chúng có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tổng thể. Hãy cùng tìm hiểu và phân tích từ định nghĩa "Đường" trên Wiki.
Đường là thuật ngữ chỉ một nhóm các carbohydrate tinh thể có thể ăn được, chủ yếu là sucrose, lactose và fructose, đặc trưng bởi vị ngọt. Trong thực phẩm, đường hầu như chỉ đề cập đến sucrose, chủ yếu có nguồn gốc từ mía và củ cải đường. Các loại đường khác được sử dụng trong chế biến thực phẩm công nghiệp, nhưng thường được biết đến với các tên gọi cụ thể hơn—glucose, fructose hay đường trái cây, xi-rô ngô hàm lượng fructose cao, v.v.
2. Đường trong kombucha liệu có tốt ?
Giờ bạn đã biết, thực chất đường không phải một chất "độc" và phá hủy cơ thể bạn khi bạn hấp thụ chúng mà thực chất lại đóng vai trò thiết yếu là cung cấp năng lượng cho cơ bắp, não và hệ thần kinh của bạn. Để trả lời câu hỏi "Kombucha có đường không ?" thì câu trả lời ngắn gọn là CÓ nhưng lượng đường đó không dành cho bạn mà là cho Scoby.
Kombucha và đường có mối quan hệ mật thiết với nhau. Đường trong kombucha đóng vai trò là thức ăn cho Scoby (tập hợp men và lợi khuẩn), nếu thiếu đường, kombucha không thể lên men. Theo thời gian lên men, lượng đường trong kombucha sẽ được men tiêu thụ và sản sinh ra acid latic, acid axetic khiến kombucha có vị chua của giấm. Khi lên men xong, mỗi cốc kombucha khoảng 236ml (8 ounce) không tạo vị (ủ với các loại nguyên liệu khác như hoa quả, thảo mộc) sẽ chỉ còn 2 - 6 gram đường. Nếu so sánh với các loại hoa quả khác, 8 ounce nước cam có tới 24g đường, nước ép cà rốt tự nhiên có 13g đường trên 8 ounce.
Nếu kombucha được lên men lâu hơn 3 tuần, mức đường trong kombucha thậm có còn có thể thấp hơn nữa, điều này sẽ vô cùng phù hợp với người bị tiểu đường nặng hoặc có khả năng dung nạp đường thấp.
Vậy liệu đường trong kombucha và đường bình thường có khác nhau không ?
Nếu xét theo mặt cấu trúc hóa học, đường trong thức uống kombucha và đường "bình thường" là giống nhau - loại đường bạn hay sử dụng hàng ngày như sucrose, được chiết xuất từ cây mía hoặc củ cải ngọt. Nhưng như đã nói ở trên, lượng đường này không dành cho bạn và chúng sẽ giảm dần theo thời gian. Đường sẽ được men phân hủy thành rượu, rồi từ rượu sẽ được vi khuẩn chuyển hóa thành acid axetic cùng nhiều hợp chất có lợi khác.
Nhiều khách hàng khi nhìn bảng thành phần sản phẩm của Kombucha Vgreen cũng thắc mắc Tại sao lượng đường tổng, carbonhydrate lại cao như vậy ?. Thực chất đây là lượng đường đo đạt được ở giai đoạn đầu của quá trình lên men và theo thời gian, chúng sẽ giảm một cách đáng kể. Nếu Kombucha Vgreen để kombucha lên men quá nhiều khi đóng chai thành phẩm, trà Vkombucha sẽ có hạn sử dụng rất thấp khi hương vị đã quá chua để uống.
Xong điều này không khuyến khích bạn uống quá nhiều kombucha tươi trong một thời gian ngắn. Ngoài đường, kombucha cũng chứa các chất acid và caffein, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) quốc tế khuyến khích bạn chỉ nên uống 12 ounce kombucha tươi / ngày (khoảng 335ml) nếu bạn còn chưa quen với thức uống lên men này. Tiêu thụ quá nhiều kombucha tươi có thể dẫn đến tình trạng như kích thích hệ tiêu hóa, đau đầu, buồn nôn, ợ hơi,...
>>> Xem thêm: Người tiểu đường có uống được kombucha ?
Có thể sử dụng loại đường khác để hạn chế lượng calo khi ủ kombucha ?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng các loại đường khác để lên men kombucha ngoài đường trắng. Mỗi một loại đường sẽ khiến kombucha của bạn có hương vị khác nhau. Đường la hán, có lượng calo gần bằng 0, cũng có thể sử dụng để lên men kombucha. Xong tùy thuộc vào lựa chọn của bạn, kombucha cũng sẽ mất ít hoặc nhiều thời gian hơn thông thường để len men.
Ngoài ra, có một số "loại đường" bạn KHÔNG ĐƯỢC sử dụng để lên men kombucha bao gồm:
Trên đây là chia sẻ của Vgreen giúp giải đáp câu hỏi "Kombucha Có Đường Không ? Đường Trong Kombucha Liệu Có Tốt ?". Nếu có bất cứ câu hỏi nào hay muốn tìm hiểu thêm về thức uống lên men Kombucha, gọi ngay số hotline: 090 110 3355 - 0865 510 368 hoặc inbox cho Vgreen để được giải đáp.
